リムーザン地方発祥のお菓子で、現在はフランスでもポピュラーな焼き菓子です。
卵、砂糖、牛乳でつくったアパレイユを、型にそのまま流し込んだり、ブリゼやタルト生地に流し込みます。
アパレイユの中には、リムーザンのコレーズ県のさくらんぼを入れて焼きあげます。この時にさくらんぼを種ごと入れると味に深みがでるのだそう。
焼き上がって熱いうちに粉糖をかけてたべます。
優しい甘さの生地の中に、ほんのり甘酸っぱいさくらんぼがアクセントになったかわいらしい地方菓子です。
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一方では、時の権力者である天皇や将軍に献上（奉じた）されたことから由来しているという説もあります。
当時の奉書紙は、いわゆる「奉書」用の紙として門外不出品とされた「越前奉書」と言われるもので、現在の福井県にあたる越前地方で手漉きにより抄紙された上質の楮（こうぞ）を使用した上物の紙で、大変白く、皺のよりにくい、きめの美しい手漉き和紙だったと言われています。
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植物はメシベにオシベの花粉がくっついて生殖を行うが、植物もなんと
人間と同じように、生殖活動の際に興奮するのである。
メシベの頭にオシベの花粉が触れると、メシベの細胞の核が色素で染まり、
接触した花粉の周りに粘液を出しはじめる。メシベは花粉が触れたことで、
興奮しているのだ。また、オシベの花粉もメシベに触れると、表面から
水のような液体を出して興奮する。それから、性の相性というものもあり、
合わない相手だとメシベは興奮しないそうだ。
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酸性雨の仕組みは、工場や自動車から排出される大気汚染物質が、雲となり、それを含んだ強い酸性の雨が降ることを言う。よって、酸性雨の原因は、大気汚染物質であることがわかる。では、大気汚染物質とは、なんなのか？硫黄酸化物(SO2)と窒素酸化物（NOx）が主な原因物質である。これらは、工場や火力発電などから出る硫黄物を燃焼すると、硫黄酸化物となり、火山の噴煙などにも含まれる。ボイラーや焼却炉といった窒素化合物が酸化されたものが窒素酸化物であり、自動車の排気ガスもそのひとつ。この他にも有害大気汚染物質を出すものがたくさんある。そういったものが、雲になり酸性雨となって、地上に降るのである。これ以外の有害汚染物質としては、非メタン炭化水素、メタン、アンモニア、一酸化炭素（CO）、塩化水素などもある。この他の原因としては、中国大陸からの大気汚染物質が飛来してきていることも原因のひとつ。中国の工業化は増加しており、それに伴って、使用しているエネルギーとなっている石炭や石油などの燃焼による大気汚染物質が多く含まれているのです。その結果、大気中に含まれている大気汚染物質が、偏西風などの影響で、日本へと流れてきているのが現状です。
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明治時代に日本に登場した新しい喫煙風俗の代表は、紙巻たばこ＝シガレットです。
シガレットは19世紀後半から欧米で本格的に作られるようになり、急速に普及しつつありました。幕末から明治にかけての日本では、葉巻やパイプも入ってきましたが、紙巻たばこは、ハイカラな風俗のシンボルとして日本人の興味を引きました。また、輸入されたシガレットパッケージの美しい印刷やデザインも日本人を驚かせました。そして、日本の国内でも、シガレット作りに挑戦する人々が登場し、新しい産業へと育っていきました。
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スライスハムがかわいてかたくなってしまったら、牛乳にしばらくひたしておくとやわらかくなります。
厚みのあるハムなら、両面を酒やワインに漬け込むと、やわらかく味もよくなります。
また、ハムを保存するときは、お酒を切り口にぬっておくと、アルコールの消毒作用でねとつきが出ず、乾燥も防げます。
たかまりのハムなら、真ん中を切って、切り口をぴったりあわせてラップで包んで保存しましょう。
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火落ち酒の矯正
『新川の酒問屋で「もう今日はお医者が来そうなものだ」と言う。「オヤ、何方が御病気ですか」と尋ねれば笑って「ナニ、酒のことですよ」と言った。』 これは明治の粋人鶯亭金升の文章ですが、要するに火落ちした酒を直す商売が明治時代にあたっということです。酒の火落ちは往々にしてあることです。火落ちした酸性の酒を中性にするためには、アルカリを加えれば良いのであり、いまでも行われています。ただ、そうはいっても、中和した火落ち酒は、独特の味があり、たまに、火落ち酒を調合したなと思われるものに出くわすことがあります。蔵元の娘に惚れて、主人に結婚を拒否された番頭が灰を酒にほうり込んで逃げたという有名な話も、かつての細菌管理の行き届かなかった酸性の強い酒の味を変えたということだったのでしょう。
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蕪村の酒句
酒十駄（４斗樽を２つ１匹の馬で運ぶのが１駄です） ゆりもて行や 夏こだち
故郷（ふるさと）や 酒はあしくと そばの花
炉びらきや 雪中庵の 霰酒（あられざけ）
漁家寒し 酒に頭（かしら）の 雪を焼
升呑（ますのみ）の 値（あたい）はとらぬ 新酒かな
五六升 芋煮る坊の 月見かな
みな一幅の絵を見るといった感じで、本人が酔っぱらっているという感じのない句のように思いませんか。（岩波文庫）
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喫茶養生記
栄西の書いた喫茶養生記には茶のことばかりでなく、桑の実のことも書かれています。実が熟したときに採取して乾かして粉末にし、蜂蜜で桐の実の大きさに丸めて、毎日空腹のとき酒で４０粒飲むのだそうです。長く飲むと体が軽快になって病気にならないそうです。ただし、日本の桑の効力は中国と比べるとわずかだそうです。（岩波文庫） 品種が違うのか、地味や気候の違いにより微量成分に違いが出るのでしょうか。酒で飲むというのが面白く思われます。
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鮟鱇が粕に酔ったよう
【意味】醜い顔を赤くしているのをあざけることば。鮟鱇面は、頭と口の大きいあんこうのような醜い顔。【出典】あんかうの糟に酔へる〔世話尽〕
雨間の日照 上戸の額 盆の前
【意味】雨の合間に日がかっと照りつけるのと、酒のみの額と、うら盆前の陽気とは、どれも熱い。
池田の牛でいたみ入る
【意味】恐縮するという意味の痛み入ると地名の伊丹（いたみ）とをかけたしゃれ。 池田＝伊丹の近くにある市。辛口の上酒を産するので有名で､伊丹と併称された。 伊丹＝兵庫県東端の市。伊丹諸白の産地として有名。
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